Od dostawy do talerza - droga oscypka na stok

Wszystko zaczyna się wcześnie rano

Zanim pojawią się pierwsi narciarze, zaplecze gastronomiczne już działa. Do kuchni trafiają dostawy - w tym pojemniki pełne oscypków. Każdy ser jest sprawdzany, odkładany do chłodni i przygotowywany na intensywny dzień. Bo wiadomo jedno: oscypek zejdzie szybko. Bardzo szybko. To jeden z tych produktów, które na stoku mają status „pewniaka”.

Chwila w chłodni, zanim zrobi się gorąco

Oscypki czekają na swoją kolej w chłodni. Tam jest spokojnie. Jeszcze bez zapachu grilla i bez kolejki głodnych narciarzy. Ale tylko do południa. Bo gdy ruch na stoku zaczyna się rozkręcać, ktoś wyciąga pierwsze sery i kieruje je prosto na ruszt.

Grill - najważniejszy przystanek na tej drodze

Tu dzieje się magia. Oscypek trafia na rozgrzaną płytę albo grill. Zaczyna się rumienić. Lekko mięknie w środku. Pachnie tak, że trudno przejść obok obojętnie. W tym momencie:

• jedni biorą go klasycznie,
• inni z żurawiną,
• jeszcze inni jako szybki „przerywnik” między zjazdami.

To danie idealne na stok:

• szybkie
• ciepłe
• regionalne
• konkretne

Talerz w ręce narciarza

Oscypek trafia na talerz. Narciarz zwykle jeszcze w kurtce, często w rękawicach, bierze pierwszy kęs. Najpierw ostrożnie - bo gorące. Potem już normalnie - bo głód wygrywa. To moment, w którym:

• mróz przestaje przeszkadzać,
• nogi odpoczywają,
• dzień zwalnia na kilka minut.

Dlaczego oscypek tak pasuje do stoku

Bo jest prosty.
Bo jest regionalny.
Bo smakuje jak góry.
Nie trzeba go tłumaczyć.
Nie trzeba go reklamować.
Wystarczy zapach.
Dla wielu osób to pierwszy kontakt z kuchnią Podhala.
Dla innych - obowiązkowy punkt każdego dnia na nartach.

Mały ser, duża rola

Droga oscypka od dostawy do talerza jest krótka, ale ważna.
To część codziennego rytmu stoku:

• poranek w kuchni,
• południowy grill,
• przerwa między zjazdami,
• wspomnienie z wyjazdu.

I choć po sezonie zapomnisz, ile razy byłeś na trasie, to zapach grillowanego oscypka prawdopodobnie zostanie z Tobą na długo.

Bo niektóre smaki po prostu kojarzą się z zimą.